Как засолить грибы горячим способом на зиму в домашних условиях?
Рецепт горячего способа соления любых грибов на зиму, фото с пошаговым описанием или видео.
комментировать
в избранное
10 ответов:
Слана 22 [47.8K]
11 лет назад
Горячий способ засолки грибов больше всего подходит для маслят, подосиновиков, подберезовиков, белых грибов, рыжиков. Для начала предварительно вымытые грибочки необходимо выварить. Для этого их кладут в подсоленую воду, добавляют черный перец горошинам, гвоздику, лавровый лист и желательно листики черной смородины. Здесь главное соблюсти пропорции. Так, на 1 кг грибов понадобится:
Соль — 2 ст. ложки
Черный перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Листья смородины — 2 шт.
Варить грибы необходимо около получаса. Затем перелить отвар, а сами грибочки промыть под проточной холодной водой. Их нужно будет положить в дуршлаг, чтобы вода могла стечь. Теперь берется емкость, на дно которой укладывается укроп, листики смородины и вишни. Сверху на «подушку» кладутся грибы. Укладывать их нужно шляпками вниз. Затем сверху они посыпаются солью и пряностями и укладывается следующий слой грибов. Каждый слой нужно пересыпать солью и добавлять специи и так пока емкость не будет заполнена до конца. Остается накрыть емкость салфеткой, сверху придавить грузом. Если по истечении времени Вы заметите, что рассол начал испаряться, следует добавлять сверху небольшое количество кипяченой воды. Салфетку нужно будет периодически менять, а грузик мыть.
система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
himer ka [65.3K]
11 лет назад
Способ соления грибов на зиму горячим способом почти не отличается от холодного, за тем исключением, что грибы надо варить.
Для рассола берем следующие продукты из расчета на 5 кг грибов. Рецепт такой
- 100 г соли
- 3 стакана воды
- 6 лавровых листьев
- 10-12 горошин черного перца.
В кипящую воду со специями опускают грибы. По времени варка занимает примерно 15-20 минут. Но для каждого вида грибов время варки свое. Как только грибы осядут на дно, значит сварились.
Остужаем грибочки, и уже чуть тепленькие перекладываем в пол-литровые баночки и закатывают крышками. Хранят в теплом прохладном месте
А теперь видео рецепт по приготовлению грибов горячим способом в домашних условиях
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Stone giant [296]
9 месяцев назад
Горячий способ засолки грибов отличается от холодного тем, что грибы нужно отваривать. Такой способ хорошо подходит для маслят, подосиновиков, опят и др. грибов, которые не содержат природной горечи (как грузди) и не требуют длительного вымачивания.
В любом случае грибы очищаем от лесного мусора, убираем ненужные и повреждённые части, моем. Если они большого размера, то разрезаем на несколько кусочков.
Далее есть несколько вариантов засолки — когда грибы солятся под гнётом и когда грибы просто заливаются рассолом и сразу закатываются в банки.
Я расскажу подробно о втором варианте, на примере опят:
1) Заливаем опята водой, доводим воду до кипения и варим их 5 минут.
2) Затем первую воду сливаем и наливаем чистую воду. Добавляем туда соль (соотношение 35-40 грамм соли на килограмм грибов), лавровый лист, 4-5 перцев чёрный горошек, укроп по вкусу.
3) Варим опята в этом рассоле около 30 минут после закипания, снимая образующуюся пену. Они должны в итоге опуститься на дно.
4) После этого наполняем опятами заранее простерилизованные банки, заливаем рассолом и герметично закрываем прокипяченными крышками.
5) Оставляем опята остывать (желательно их укутать), а после остывания оставить на пару дней при комнатной температуре. После этого убираем грибы в холодильник или погреб (подполье). К употреблению они будет готовы примерно через 3-4 недели.