Мини-торт «Банан-слива» без сахара и глютена

Этот тортик обязательно порадует как самых маленьких, так и взрослых, которые предпочитают наслаждаться не только вкусными десертами, но и непременно полезными. Основа – нутовая мука. В нутовый бисквит добавила кусочки банана, и получилось потрясающе! Основные вкусы – активные, но достаточно мягкие. Печеный банан в качестве основного вкусового компонента узнается сразу: по аромату, по сладкому маслянистому вкусу, по кремовой текстуре. Слива выступает компонентом-дополнителем, добавляя банану легкую кислинку, которая отлично оттеняет сладость и балансирует вкус. Аромат ее очень нежен, но термически обработанную сливу я невероятно люблю. Еще большую нежность десерту придал домашний йогурт и нежирный творог. И, конечно же, я не могла не украсить свой порционный тортик. Тут все тоже натурально: прозрачное желе для торта + свекольный сок = потрясающий цвет и завершенность десерта.

Ингредиенты

• Нутовый бисквит:
• Банан — 0,5 шт.
• Яйцо — 0,5 шт.
• Йогурт нежирный / кефир / сыворотка — 30 г
• Творог нежирный — 30 г
• Нут «Агро-Альянс» молотый — 30 г
• Разрыхлитель — 0,5 г
• Растительное масло — 5 г
• Сливовый мармелад:
• Сливы — 4-5 шт.
• Финики — 5-6 шт.
• Вода — 100 г
• Агар — 2 г
• Мусс творожно-йогуртовый:
• Банан — 1 шт.
• Желатин — 8 г
• Молоко / вода — 40 г
• Творог нежирный — 140 г
• Йогурт (густой) — 140 г
• Свекольная глазурь:
• Желе для торта — 0,5 упаковки
• Вода — 80-90 г
• Свекла — 1 шт.

Нутовая мука в российских магазинах встречается редко. Тридцать грамм можно смолоть из нута в домашней кофемолке. Рецепт привлекает тем, что из муки используется только нутовая (которая по биологическим особенностям нута не содержит глютен), а вместо сахара финики и банан. Действительно получается полезный десерт.

Приготовление

1 Этап

Я готовила мини-тортики в порционных керамических формах для крем-брюле емкостью около 125 мл, но если у вас есть подходящие силиконовые формы, то это будет просто замечательно.

2 Этап

Бисквит. Готовить такой бисквит очень просто. Он получается нежным и довольно пышненьким. Смешайте яйцо (можно заменить его “льняным отваром”, заварив семена льна кипятком), йогурт и творог. Добавьте масло. Затем добавьте в смесь смешанную с разрыхлителем муку из нута. Перемешайте до однородности. В самом конце добавьте нарезанные кубиками бананы и распределите тесто по пергаменту в пласт размером около 20*20 см. Выпекайте при 200 градусах около 10-15 минут, пока края не начнут еле-еле румяниться. Готовый бисквит остудите и при помощи круглой формочки для печенья вырежьте 4 окружности – это будут донышки для тортов.

3 Этап

Мармелад. Этот мармелад имеет приятную сладость благодаря финикам, и его вполне можно приготовить отдельным десертом. Агар замочите в 50 г воды. Остальную воду влейте в сотейник, туда отправьте сливы и очищенные от косточек финики. Поставьте сотейник на огонь и под крышкой проварите фрукты в течение минут 10 в момента закипания (до мягкости). Пробейте смесь блендером, добавьте агар и варите еще пару минут, помешивая. Разлейте мармелад по формочкам, меньшим по диаметру, чем ваши формочки для тортов – это будут серединки. Отправьте в морозильник – там мармелад застынет практически сразу.

4 Этап

Желатин смешать в молоком/водой и дать набухнуть, после чего распустить, не доводя до кипения (20 сек в микроволновке). Предварительно запечь в духовке банан в кожуре, завернув в фольгу. Йогурт для мусса должен быть густым. У меня — домашний, предварительно отвешенный в марле на пару часов, из домашнего нежирного топленого молока. Смешать творог, йогурт и печеный банан, тщательно пробить блендером. Влить желатин и перемешать.

5 Этап

На дно форм для тортиков отправить по 2 ст. ложки мусса, дать схватиться. Уложить в центр сливовый мармелад. Пустые стенки заполнить муссом, а затем покрыть муссом еще и сверху. Уложите вверх дном вырезанные из бисквита донышки и слегка их вдавить, чтобы мусс и бисквит были вровень, ведь это будущее дно тортика. Отправить на пару часов в холодильник для застывания, а затем аккуратно достать из форм и оформить глазурью.

6 Этап

Глазурь. Желе смешать с водой, нагреть и растворить. Свеклу натереть на мелкую терку и отжать сок. Добавить свекольный сок (кол-во на свое усмотрение) и украсить мини-торты.