Томатный суп с базиликом и пармезаном
Калории 212 , всего жиров 14 г., насыщенные жиры 2 г., белки 6 г., углеводы 21 г., клетчатка 9 г., холестерин 3 мг., натрий 1057 мг., сахар 14 г.
Тарелка бархатистого томатного супа-пюре от Молли Йе – идеальный способ согреться в прохладный день. Суп получается насыщенным, а его богатый вкус и аромат с чесноком, базиликом и пармезаном, который даёт нотку умами, согревает изнутри и поднимает настроение.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
2/3 стакана (ст.) — 160 мл.
1/2 стакана (ст.) — 125 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1/3 ст. (67 гр.) оливкового масла extra-virgin + дополнительно по необходимости
- 6 больших зубчиков чеснока (18 гр.), измельчённых
- 1 большой лук-шалот (или два маленьких; 80 гр.), крупно нарезанный
- 1,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по мере необходимости
- 0,5 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
- 1 свежий лавровый лист
- 3/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно по желанию
- 3 банки по 800 гр. консервированных целых очищенных помидоров, жидкость слейте
- 1,5 ст. (37 гр.) плотно уложенных свежих листьев базилика, крупно нарезанных
- 3 ст. л. (37 гр.) томатной пасты
- 1 корка пармезана размером 5×7 см. (52 гр.)
- 2 и 1/4 ст. (510 гр.) слабосолёного овощного бульона
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. лимонной цедры
Приготовление блюда по рецепту:
- В 3-литровом казане с эмалированным покрытием или большой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне нагрейте масло. Добавьте чеснок, лук-шалот и соль. Перемешайте и жарьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, 6–8 минут. Добавьте хлопья красного перца, лавровый лист и 1/4 ч. л. чёрного перца. Обжаривайте до появления аромата, 1–2 минуты. Добавьте помидоры, базилик, томатную пасту и корку пармезана. Перемешайте, чтобы покрыть маслом, и увеличьте огонь до умеренно-высокого. Прикройте крышкой и варите, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и томатная смесь не загустеет, примерно 30 минут.
- Добавьте овощной бульон и сахар. Перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте кастрюлю и варите суп в течение 10 минут, чтобы ароматы смешались. Выключите огонь и снимите крышку. Дайте супу немного остыть и удалите корку пармезана и лавровый лист.
- С помощью погружного блендера (или перелейте суп в стационарный блендер) измельчите суп до однородной консистенции. Добавьте лимонную цедру и перемешайте. Посолите по вкусу и добавьте оставшиеся 0,5 ч. л. чёрного перца.
- Разлейте суп по тарелкам. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте щепоткой чёрного перца. Подавайте суп горячим.